HAIWEILIGAILIANGJI
面粉的后熟已是出現(xiàn)質(zhì)量問題的主要因素，特別對于中小型粉來講，所出現(xiàn)的質(zhì)量問題大都和面粉的后熟有關(guān)。
新磨的面粉粘性大、缺乏彈性，蒸饅頭會出現(xiàn)不起個、易收縮，顏色發(fā)暗，而面粉經(jīng)過一段時間的儲藏后，以上問題就得到解決，這就是面粉的后熟。
增白劑的主要作用是48小時就能讓面粉完成后熟，而增白是次要的。當(dāng)增白劑被禁用后，海韋力公司就反復(fù)提醒粉廠要重視面粉的后熟期，而不是面粉的白度。
然而一些粉廠仍然認(rèn)為白度是面粉的最主要指標(biāo)，這主要是因?yàn)楫?dāng)面粉后熟效果不好，蒸饅頭會出現(xiàn)表皮皺縮，顏色發(fā)暗，客戶就會直接反映面粉不白，所以使一些粉廠誤認(rèn)為白度就是面粉質(zhì)量的主要指標(biāo)，有的為了追求白度竟然把面粉磨得很細(xì)，把本來正常的面粉變成了芽麥面粉，有的頻繁的更換改良劑，其結(jié)果反而造成面粉質(zhì)量更加不穩(wěn)定，可以說增白劑禁用后因后熟期不易控制，造成面粉質(zhì)量頻繁的出現(xiàn)問題也是導(dǎo)致眾多中小型粉廠經(jīng)營不善的主要原因之一。
一、面粉后熟期是影響面粉質(zhì)量的主要因素
目前眾多粉廠都已認(rèn)識到了面粉的后熟期才是影響面粉質(zhì)量的最主要因素，特別對于一些中小型粉廠所出現(xiàn)的面粉質(zhì)量問題大都是因?yàn)槊娣鄣暮笫炱谶^短而造成的。
很多粉廠都反映銷到外地的面粉質(zhì)量很穩(wěn)定，而在本地銷售卻容易出現(xiàn)問題，這是因?yàn)橥怃N的面粉運(yùn)輸周期長，面粉后熟效果好，而本地銷售的面粉沒有控制好后熟期，才會造成面粉質(zhì)量問題。
建議大家要重視這方面的研究和控制，可以說粉廠只要能有效的控制面粉的后熟期，就基本上能使面粉質(zhì)量的穩(wěn)定性。
二、改良劑改善縮短后熟期的說明
正常的面粉后熟期一般需要為3-4周，目前沒有一種改良劑能和增白劑一樣48小時完成后熟，但是可以把面粉的后熟期大大縮短，根據(jù)小麥的品質(zhì)不同，通過改良劑可以縮短到7-8天。
粉廠一方面要通過添加質(zhì)量穩(wěn)定的面粉改良劑縮短面粉的后熟期；另一方面要注意控制面粉的出廠時間，確保用戶使用的面粉都能達(dá)到后熟期的基本要求。
另外，據(jù)一些資料報道，一些筒倉儲存的面粉后熟的效果很不好，只有裝在袋中的面粉才能很好的后熟，這一點(diǎn)也請粉廠注意一下。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
