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凡是饅頭出現(xiàn)發(fā)粘不起個的現(xiàn)象一般都是因面粉的質(zhì)量造成的。
1、新麥面粉最容易出現(xiàn)饅頭發(fā)粘的現(xiàn)象，特別是每年的六、七月份新麥?zhǔn)斋@期，饅頭坊最容易出現(xiàn)饅頭不起個、發(fā)粘、表皮不光滑等問題，大都是因?yàn)槭褂昧诵蔓溍娣邸?/span>
2、芽麥面粉也容易出現(xiàn)饅頭發(fā)粘的現(xiàn)象，小麥存儲過程中遇到高溫高濕的環(huán)境條件，造成小麥胚部發(fā)芽，而采用發(fā)芽小麥加工的面粉就極易造成蒸饅頭發(fā)粘不起個的現(xiàn)象。
另外，海韋力饅頭泡打粉具有改善饅頭發(fā)粘的作用，使用量一般為0.5%，饅頭泡打粉的使用很簡單，只需在和面時混入面粉中即可。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
