菜籽法測定饅頭體積
HAIWEILIGAILIANGJI
一、 原理
利用饅頭和菜籽之間相互置換的方法得出饅頭體積，再根據(jù)相應(yīng)的計(jì)算公式得出饅頭的比容。
二、 實(shí)驗(yàn)儀器和工具
1、燒杯5000ml
2、量筒500ml
3、菜籽(油菜籽)
4、白瓷盤45×35cm
5、鋼尺
6、計(jì)算器
7、電子稱或臺稱(精確至1g)
三、實(shí)驗(yàn)步驟
1、首先將燒杯用菜籽裝滿，并用鋼尺將杯口刮平，此杯菜籽作為標(biāo)準(zhǔn)體積。
2、將冷卻成型的待測饅頭稱重(m)。
3、倒出杯中的菜籽，底部要留下少許(燒杯底部剩余菜籽厚度約5cm)。
4、把待測的發(fā)面饅頭放進(jìn)燒杯中，再將前面倒出的菜籽裝進(jìn)燒杯中(注意饅頭與饅頭之間和饅頭與燒杯壁之間不要留有空隙，待測的饅頭要全部埋入菜籽中)。
5、再用鋼尺將燒杯口刮平。
7、用同樣的方法，分別測出原面樣蒸制饅頭的體積V原和重量m原。
添加海韋力饅頭粉改良劑面樣蒸值的饅頭的體積V樣和重量m樣。
四、結(jié)果計(jì)算
1、比容：是指單位質(zhì)量的體積。
2、相對比容：是指樣品比容相對原樣比容的增加率，該指標(biāo)可以準(zhǔn)確地衡量海韋力牌饅頭粉改良劑對單位重量的饅頭體積增加率和效果。
3、體積增加率：是指樣品體積相對原樣體積的增加率
4、饅頭增加個數(shù)：是指單位重量的面粉蒸制饅頭后的體積與添加HMG的面粉蒸制的饅頭體積之差和一個饅頭的標(biāo)準(zhǔn)體積的比值。
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