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用芽麥加工出來的面粉色澤烏暗，吃起來發(fā)粘，色澤和口感都受到嚴(yán)重影響。特別是蒸出的饅頭不起個，而且粘牙。由于今年雨水偏多，一些地區(qū)的小麥出現(xiàn)了不同程度的發(fā)芽，因此海韋力技術(shù)部建議粉廠今年要特別注意芽麥的相關(guān)問題。
海韋力筋力素主要是改善穩(wěn)定小麥粉面筋品質(zhì)的改良劑，這一作用也很適合改善提高芽麥面粉的品質(zhì)，這些年不少粉廠都在使用筋力素改善芽麥面粉的品質(zhì)，筋力素是已被大家公認(rèn)的可以用于改善提高芽麥面粉質(zhì)量的好的改良劑，歡迎廣大粉廠了解選用！
海韋力技術(shù)部關(guān)于芽麥面粉的相關(guān)說明：
1、首先大家要清楚，芽麥?zhǔn)遣贿m合加工面粉的，主要是因為芽麥的部分淀粉顆粒和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，已被水解成糊精和多肽，目前沒有任何改良劑和加工技術(shù)可以很好的解決芽麥的問題。
2、建議粉廠這一時期要重視原糧質(zhì)量的把關(guān)，盡量不要采用芽麥加工面粉，就是要使用芽麥加工面粉，也盡量搭配比例少一點。要知道，加工芽麥面粉所獲得的利潤和可能對粉廠造成的損失是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例的，這方面沒有僥幸的機會。
3、小麥發(fā)芽的程度一般可以用降落數(shù)值的測定來評價。正常成熟小麥的降落數(shù)值在350～400秒左右，發(fā)芽小麥的降落數(shù)值會明顯下降，下降的幅度與發(fā)芽程度、發(fā)芽率成正比，一般均小于300秒。發(fā)芽嚴(yán)重時，降落值會降低到100秒以下。
4、使用筋力素的確可以改善提高芽麥面粉的質(zhì)量，特別對發(fā)芽程度較輕，加工面粉搭配使用芽麥的比較少，筋力素的效果十分明顯，但是如果發(fā)芽嚴(yán)重或者芽麥搭配比例過大，筋力素也不能解決問題。
5、對于萌動的芽麥，采用一定比例搭配加工面粉，再添加筋力素改善提高面粉的面筋的品質(zhì)，的確會有很好的效果，基本上能達(dá)到接近正常小麥面粉的品質(zhì)，這一點已被很多粉廠所證實。
筋力素在芽麥面粉中的使用量一般為3-5/萬。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
