HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭又叫“饃”“饃饃”“蒸饃”，主要是把面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸制而成的食品。饅頭也是我國(guó)傳統(tǒng)的主要面食，根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為硬面饅頭、軟面饅頭、雜糧饅頭等。
通常饅頭都是采用活性干酵母或者老面發(fā)酵，常常會(huì)因?yàn)榘l(fā)面效果不好而造成蒸的饅頭不松軟，根據(jù)饅頭發(fā)面的要求海韋力公司研發(fā)生產(chǎn)了饅頭專用無(wú)鋁泡打粉，饅頭泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力；另外饅頭泡打粉還可以改善提高面團(tuán)的質(zhì)量，使得蒸出的饅頭表皮十分白亮，是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品！
一、饅頭泡打粉的使用配方：
1、機(jī)器和面的配方：
中筋面粉：10公斤；活性干酵母：100克；海韋力饅頭泡打粉：50克；水：4.2公斤。
2、手工和面的配方：
中筋面粉：1公斤；活性干酵母：10克；海韋力饅頭泡打粉：5克；水：4.5公斤。
二、饅頭泡打粉的使用方法：
1、稱量
按照比例稱量面粉、饅頭泡打粉、酵母、水。
2、和面
把面粉與饅頭泡打粉先混合均，再把溶有酵母的水加入和面機(jī)中，然后加水和面。一般和面時(shí)間為5-8分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)情況而定。
3、分割成型
將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
4、醒發(fā)
將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。注：醒發(fā)室溫度為33-35℃，濕度為75-85%之間。
5、蒸制
將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。
說(shuō)明：饅頭泡打粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，所以不要把饅頭泡打粉溶解在水中使用。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
