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選用泡打粉的注意事項.

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選用泡打粉的注意事項.
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  泡打粉也屬于食品添加劑,盡管用量很少但對食品質(zhì)量影響卻很大,所以食品加工應(yīng)重視泡打粉的選用,關(guān)于選用無鋁泡打粉的注意事項說明如下:

  1、凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉都是含鋁泡打粉,只要使用就會造成食品的鋁超標,所以建議不要再選用含鋁泡打粉。

  2、無論選用什么品牌的泡打粉,首先要向廠家索要生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告,以確保所使用泡打粉的食品安全性。

  3、每當選用新的品牌泡打粉或者新購買不同批次的泡打粉,都要先做產(chǎn)氣量檢測或者小樣應(yīng)用試驗,確保質(zhì)量沒有問題再投入批量生產(chǎn),以避免泡打粉的質(zhì)量不穩(wěn)定而造成加工食品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

  4、選用泡打粉首先應(yīng)以質(zhì)量為主,價格是次要的,因為泡打粉一般用量都很少,但對食品質(zhì)量影響很大,而不同品牌的泡打粉差價對食品的成本影響很小。

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