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　　泡打粉是復(fù)配膨松劑的俗稱(chēng)，由小蘇打添加酸性材料，并以玉米淀粉為填充劑制成的白色粉末，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。主要用于蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、麻花、油條和燒餅等面食的制作，主要功效使制作的面食組織膨松，口感松軟，外觀飽滿。

　　為了避免食品的鋁超標(biāo)，建議加工食品要選用無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉有雙效泡打粉、酥脆泡打粉和發(fā)酵泡打粉三種類(lèi)型。另外，還有饅頭泡打粉、包子泡打粉、油條膨松劑等專(zhuān)用泡打粉。

　　用于不同的面食，泡打粉也有不同的叫法，用于蛋糕的主要是雙效泡打粉，用于饅頭的叫饅頭泡打粉，用于包子的叫包子泡打粉，用于燒餅的叫發(fā)酵泡打粉，用于油條的叫油條膨松劑，用于麻花的叫酥脆泡打粉。制作不同的面食，要選用不同的泡打粉，專(zhuān)用的泡打粉更合適，更好用，效果更好。

　　不同的面食制作時(shí)，泡打粉的使用比例是不同的。通常來(lái)說(shuō)，蛋糕等烘焙類(lèi)食品制作時(shí)，泡打粉的比例為面粉的2-3%；大包子、小籠包、水煎包等各種包子泡打粉的比例為1-2%；各種發(fā)酵類(lèi)饅頭泡打粉的比例為0.5-1%；油條、麻花等油炸類(lèi)食品，泡打粉（油條膨松劑）的比例為面粉的1.5-3%；膨化食品類(lèi)，泡打粉的比例為面粉的0.2-0.5%。不同的面食制作時(shí)，泡打粉和面粉的比例是不同的，同時(shí)可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。